Muffins und gesunde Ernährung passt nicht zusammen? Doch tut es! 
Man muss nur die richtigen Zutaten verwenden. Dabei sollten vor allem Zucker und Weizenmehl durch gesunde Alternativen ausgetauscht werden. Ich entschied mich dabei für folgende Zutaten:
- 20 g Butter
- 3 Eier
- 1 Packung griechischer Joghurt (150 g)
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Mandelmehl
- 80 g Heidelbeeren
- 4-5 EL Xucker Light (Erythrit)
- Guarkernmehl
bei Bedarf
Zubereitung:
Zuerst die Butter flüssig werden lassen und dann mit mit den restlichen Zutaten (außer den Heidelbeeren) vermengen, ideal mit einem Pürierstab durchmixen. Wenn die Masse noch etwas zu flüssig ist, können 1-2 TL Guarkernmehl helfen. Zum Schluss vorsichtig die Heidelbeeren unterheben und die Teigmasse in Muffinförmchen gießen. Die Muffins bei 150° ca. 30-40 min backen.
Bei der Teigmasse entstanden bei mir 7 Stück.
Nährwerte (gesamte Masse):
ca. 1000 Kcal
– 80 g Fett
– 17 g KH
– 57 g Eiweiß
pro Stück:
142 Kcal
– 11,4 g Fett
– 2,4 g KH
– 8,1 g Eiweiß
Die Muffins haben kaum Kohlenhydrate und sind daher ideal im Rahmen einer Low Carb Ernährung bzw. bei Low Carb High Fat (LCHF). Sogar bei einer ketogenen Ernährung kann man sich diese Heidelbeer-Cheesecake Muffins gönnen.
Probier ich bald aus
Super! Kannst ja mal berichten, wie es dir geschmeckt hat…
Müssen diese muffins so „feucht“ bleiben?
Die habe ich auch gerade gemacht, hab sie noch ein bisschen getunt? ( müsste improvisieren mit dem Mandelmehl) mal schauen wie die schmecken. ( kann man auch ein Foto uploaden?)
Ah super! Fotos uploaden ist hier, glaube ich, nicht möglich.
Wie meinst du das genau?
Ist noch schwierig zu erklären, ein normaler Muffin ist ja eher trocken innendrin. Ich denke so ähnlich wie dein Zupfkuchen, nach denn Fotos zu beurteilen. Kann natürlich sein das durch die Heidelbeeren und den Frischkäse, bisschen feuchter bleibt. Oder ich hatte sie zu wenig lange im Ofen ?
Ja etwas feuchter als die Zupfkuchen Muffins waren sie schon, aber alles noch im „normalen“ Bereich. 😉