Kuchenfans aufgepasst! Hier habe ich eine besonders fruchtige und cremige Köstlichkeit für euch – und das sogar komplett ohne Zucker! Es handelt sich nämlich um ein neues Rezept für Low Carb Blueberry Cheesecake oder etwas altmodischer formuliert: Käsekuchen mit Blaubeeren. 😉 …
Dessert
Low Carb Himbeer Schoko Muffins
Ein gemütliches Wochenende wird doch perfekt mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee und ein paar süßen Leckereien abgerundet! Wenn es sich dabei noch um gesunde Süßigkeiten handelt, umso besser! 😉 Anstatt Zuckerbomben vom Bäcker oder aus dem Supermarkt zu kaufen, kannst du nämlich auch ganz einfach leckere Muffins zubereiten, die komplett zuckerfrei und glutenfrei sind.
Zutaten Low Carb Himbeer Schoko Muffins
6 Stück
- 200 g Quark 20%
- 100 g Magerquark
- 3 Eier
- 80 g gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosnussmehl
- 40 g Erythrit
- 150 g Himbeeren
- 2 EL Kakao Nibs
Zubereitung Low Carb Himbeer Schoko Muffins
1. Beide Quarksorten mit Eiern vermengen und gemahlene Mandeln sowie Kokosnussmehl unterrühren.
2. Die Teigmasse mit Erythrit süßen.
3. Die Himbeeren leicht zerdrücken und zusammen mit den Kakao Nibs unterrühren.
4. Den Teig in eine Muffinform (ideal aus Silikon) füllen und bei 130° ca. 25 min backen.
5. Die Low Carb Himbeer Schoko Muffins abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
Diese Low Carb Himbeer Schoko Muffins sind ideal im Rahmen einer glutenfreien Low Carb Ernährung. Sie eignen sich auch sehr gut als süßer Snack für unterwegs. Ich habe z.B. oft am Nachmittag auf der Arbeit Lust auf etwas Süßes verspürt und dabei waren diese Muffins die perfekte Alternative zu Schoki und Co. 😉
Roher Kakao in Form von Kakao Nibs ist übrigens auch ein echtes Superfood, wie du hier nachlesen kannst. Er ist besonders reich an den Mineralstoffen Magnesium, Calcium und Eisen. Er enthält sehr viele zellschützende Antioxidantien und macht nachweislich glücklich!
Nährwerte Low Carb Schoko Himbeer Muffins (pro Stück):
ca. 235 Kcal
– 15,3 Eiweiß
– 8 g KH
– 15 g Fett
Pitaya Blueberry Smoothie Bowl
Nachdem viele so begeistert von der Schoko Smoothie Bowl waren, habe ich hier noch ein neues Rezept für eine gesunde und leckere Smoothie Bowl für euch. Sie ist auch easy peasy in der Zubereitung und steckt voller Vitamine! Diesmal mit Heidelbeeren und der exotischen Pitaya bzw. Drachenfrucht.
Zutaten Pitaya Blueberry Smoothie Bowl
- 1 Banane
- 1 Pitaya
- 150 g Heidelbeeren
als Topping:
- ein paar Heidelbeeren
- ein paar Bananen-Stückchen
- ein paar Pitaya-Stückchen
Zubereitung Pitaya Blueberry Smoothie Bowl
- Banane mit Pitaya und Heidelbeeren mixen bzw. pürieren und in eine Schüssel füllen.
- Darüber als Topping ein paar Heidelbeeren sowie Bananen- und Pitayastückchen verteilen.
Hierbei habe ich übrigens eine kleine Sternen-Ausstechform genutzt. Ihr könnt aber auch andere Formen nutzen oder das Obst einfach nach Belieben klein schneiden.
Heidelbeeren sind kalorienarm und auch arm an Kohlenhydraten, wodurch sie auch das ideale Obst bei einer Low Carb Ernährung sind. Dafür haben die kleinen blauen Beeren aber sehr viele gesunde Nährstoffe. Sie sind reich an Vitamin C und E und enthalten auch Anthocyane als sekundären Pflanzenstoff. Anthocyane unterstützen den Körper dabei, freie Radikale abzufangen und sie zu neutralisieren. Somit können sie einen vorzeitigen Alterungsprozess der Haut ausbremsen und vorbeugend gegen Falten wirken.
Drachenfrucht bzw. Pitaya besteht zu etwa 90 Prozent aus Wasser und ist (mit 37 Kalorien/100g) auch relativ kalorienarm. Sie enthält Eisen, Calcium und Phosphor. Eisen ist wichtig für die Blutbildung, Calcium und Phosphor sind dagegen für unsere Knochen und Zähne wichtig. Zudem enthalten die Exoten Vitamin E und C. In Deutschland gibt es übrigens nur Früchte mit weißem Fruchtfleisch. In Asien hingegen sind die Pitayas auch von innen so pink wie von außen. Erst kürzlich habe ich auf Bali damit eine neue Smoothie Bowl zubereitet. Das Rezept dazu folgt bald.