Fitter Herbst-Salat

Zwar haben Salate im Sommer Hochsaison, doch auch im Herbst lassen sich leckere Salate zaubern. Denn gerade der Herbst bietet eine Vielzahl regionaler Obst- und Gemüsesorten an, wie z.B. Rote Bete, Äpfel und eine Vielzahl von Blattsalaten. Kombiniert mit Süßkartoffel und Kokos, entsteht daraus eine fruchtige Mischung aus Nähe und Ferne, quasi ein kunterbunter regionaler wie auch exotischer Herbstsalat. 😉

Zutaten:

• 2 Handvoll gemischter Salat
• 1/2 (100 g) Apfel
• 1/2 Knolle (100 g) Rote Bete
• 100 g Süßkartoffel
• 150 g Hähnchen
• 5 Walnüsse
• 1-2 EL Kokosöl
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse und Obst waschen und klein schneiden. (Aber Achtung bei der Roten Bete, sie färbt stark ab, daher besser Handschuhe überziehen).
2. Süßkartoffel-Scheiben und das Hähnchenfleisch in etwas Kokosöl anbraten und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Zum Schluss alle kalten Zutaten (Apfel und Rote Bete) wie auch die warmen Zutaten (Süßkartoffel und Hähnchen) über dem Salat verteilen und ein paar Walnüsse darüber streuen.

Äpfel sind wahre Alleskönner und das Sprichwort “An apple a day keeps the doctor away” kommt nicht von ungefähr. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe sowie Ballaststoffe und reinigen den Körper von Stoffwechselgiften. Der regelmäßige Verzehr der vitalstoffreichen Früchte stärkt zudem das Immunsystem und reduziert das Risiko an Herz- und Gefäßerkrankungen, Diabetes und Krebs zu erkranken.
Rote Beete enthält daneben Vitamin A, C und viele B-Vitamine sowie Folsäure, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium und Phosphor. Außerdem ist sie reich an Betanin. Der rote Pflanzenstoff stimuliert die Leberzellen, kräftigt die Gallenblase und stärkt das Immunsystem. Süßkartoffeln gelten als das gesündeste Gemüse überhaupt und regulieren u.a. den Blutzuckerspiegel. Und nicht zuletzt sorgt das Hähnchenfleisch für reichlich Proteine.

Also ein kunterbuntes Fitnessfood, das uns fit für die kalte Jahreszeit macht!

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