So meine Lieben, Halloween steht vor der Tür! Und zur Feier des Tages habe ich hier ein passendes Rezept für euch und zwar Low Carb Halloween Muffins. Diese Muffins passen nicht nur optisch auf jede Halloween Party, sondern sie schmecken auch unheimlich gut! 😀 Und das Beste: Sie sind sogar Low Carb, denn auf Zucker und Mehl habe ich hier komplett verzichtet. Klingt zu gut um wahr zu sein? 😉 Na dann mal los… Überzeugt euch selbst mit dem Rezept der Low Carb Halloeeen Muffins!
Zutaten Low Carb Halloween Muffins
für 4 Stück
- 40 gemahlene Mandeln
- 1 EL Proteinpulver
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 4 EL Xucker Light (Erythrit)
- 1 TL Zimt
- eine Prise Salz
- 2 Eier
- 30 g Tropicai Bio-Kokosöl
- 100 g Kürbispüree
Topping
- 2 EL Mascarpone
- 1 EL Kürbispüree
- 1 EL Xucker Light (Erythrit)
- 10 g Schokolade (85%)
Zubereitung Low Carb Halloween Muffins
1. Zur Vorbereitung (falls ihr kein Kürbispüree vorrätig habt) ein kleines Kürbisstück im Ofen bei 180° ca. 25 min backen bis der Kürbis weich ist und dann pürieren.
2. Alle trockenen Zutaten (gemahlene Mandeln, Proteinpulver, Kakao, Erythrit, Zimt und Salz) in eine Schüssel geben.
3. Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist und mit Eiern sowie Kürbispüree vermengen.
4. Die trockenen Zutaten dazugeben und alles miteinander pürieren.
5. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 180° ca. 30 min im Ofen backen.
6. Währenddessen das Topping zubereiten und dafür Mascarpone mit Kürbispüree und Erythrit pürieren.
7. Die Muffins nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst dann das Topping darauf verteilen und die Muffns für ca. 10 min in den Tiefkühler geben.
8. Währenddessen die dunkle Schokolade (ideal mit einem Kakaoanteil von 85%) erhitzen bis sie geschmolzen ist.
9. Mit einem Pinsel (oder Stäbchen) aus der geschmolzenen Schokolade ein Spinnennetz auf die Muffins malen.
Die Schokolade trocknet sehr schnell und schon habt ihr schaurig schöne und vor allem leckere Low Carb Halloween Muffins! 
Zum Anbeißen lecker! 😀
Nährwerte Low Carb Halloween Muffins (pro Stück):
ca. 250 kcal
– 10 g Eiweiß
– 6,5 g KH
– 20 g Fett
Wie ihr seht, sind das Top Nährwerte. Somit könnt ihr diese kleinen süßen Teilchen sogar vernaschen, wenn ihr euch ketogen ernährt (was die strikteste Form der Low Carb Ernährung ist).
Ich wünsche euch schon mal ein schaurig-schönes Fest! 😀
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