Low Carb Himbeer Schoko Muffins

Ein gemütliches Wochenende wird doch perfekt mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee und ein paar süßen Leckereien abgerundet! Wenn es sich dabei noch um gesunde Süßigkeiten handelt, umso besser! 😉 Anstatt Zuckerbomben vom Bäcker oder aus dem Supermarkt zu kaufen, kannst du nämlich auch ganz einfach leckere Muffins zubereiten, die komplett zuckerfrei und glutenfrei sind. 

Zutaten Low Carb Himbeer Schoko Muffins

6 Stück

• 200 g Quark 20%
• 100 g Magerquark
• 3 Eier
• 80 g gemahlene Mandeln
• 50 g Kokosnussmehl
• 40 g Erythrit
• 150 g Himbeeren
• 2 EL Kakao Nibs

Zubereitung Low Carb Himbeer Schoko Muffins

1. Beide Quarksorten mit Eiern vermengen und gemahlene Mandeln sowie Kokosnussmehl unterrühren. 
2. Die Teigmasse mit Erythrit süßen.
3. Die Himbeeren leicht zerdrücken und zusammen mit den Kakao Nibs unterrühren.
4. Den Teig in eine Muffinform (ideal aus Silikon) füllen und bei 130° ca. 25 min backen.
5. Die Low Carb Himbeer Schoko Muffins abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Diese Low Carb Himbeer Schoko Muffins sind ideal im Rahmen einer glutenfreien Low Carb Ernährung. Sie eignen sich auch sehr gut als süßer Snack für unterwegs. Ich habe z.B. oft am Nachmittag auf der Arbeit Lust auf etwas Süßes verspürt und dabei waren diese Muffins die perfekte Alternative zu Schoki und Co. 😉

Roher Kakao in Form von Kakao Nibs ist übrigens auch ein echtes Superfood, wie du hier nachlesen kannst. Er ist besonders reich an den Mineralstoffen Magnesium, Calcium und Eisen. Er enthält sehr viele zellschützende Antioxidantien und macht nachweislich glücklich!

Nährwerte Low Carb Schoko Himbeer Muffins (pro Stück):
ca. 235 Kcal
– 15,3 Eiweiß
– 8 g KH
– 15 g Fett

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