Guarkernmehl ist ein natürliches, pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel aus dem Samen der Guarpflanze. Es ist kalorienarm, glutenfrei, geschmacksneutral und nahezu frei von verwertbaren Kohlenhydraten. Guarkernmehl enthält hauptsächlich langkettige Kohlenhydrate (Ballaststoffe) und bindet Wasser – sowohl in warmen, wie auch in kalten Speisen. Bereits 1 TL reicht völlig aus.
Da es sofort bindet, bilden sich bei der Verarbeitung leicht Klümpchen. Deshalb sollte Guarkernmehl immer unter ständigem Rühren den Speisen hinzugefügt werden. Idealerweise lässt man es über einem Sieb einrieseln. Neben der Eigenschaft als Bindemittel, hat Guarkernmehl sogar noch weitere Vorteile:
Guarkernmehl verringert sofort das Hungergefühl und durch die unverdaulichen Ballaststoffe wird die Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten in das Blut verzögert, wodurch der Blutzuckerspiegel konstant bleibt.
