Zwar haben Salate im Sommer Hochsaison, doch auch im Herbst lassen sich leckere Salate zaubern. Denn gerade der Herbst bietet eine Vielzahl regionaler Obst- und Gemüsesorten an, wie z.B. Rote Bete, Äpfel und eine Vielzahl von Blattsalaten. Kombiniert mit Süßkartoffel und Kokos, entsteht daraus eine fruchtige Mischung aus Nähe und Ferne, quasi ein kunterbunter regionaler wie auch exotischer Herbstsalat. ;-)…
Kokos
Macadamia-Kokos-Muffins (LCHF)
Da meine Zupfkuchen-Muffins recht beliebt waren, habe ich mich heute einen neuen Versuch mit Low Carb Muffins gestartet. Als Fitnessfood mit Nussmehl (anstatt Weizenmehl) und ohne Zucker. Diesmal mit der Königin der Nüsse. 
Zutaten (4 Stück):
- 80 g Kokosmehl
3 Eier
- ca. 50-100 ml Milch
- 2 EL Kokosöl
- Xucker Light (Erythrit)
- 15 g Macadamia-Nüsse klein gehackt
Zubereitung:
1. Mehl, Eier und Milch verrühren, bis ein streichfester Teig entsteht.
2. Kokosöl und bei Bedarf Erythrit (oder andere Süße) dazugeben und alles nochmals vermengen/pürieren.
3. Die Hälfte der Macadamia Nüsse unter den Teig geben
4. Die Masse in Muffinförmchen geben und mit den restlichen Macadamia-Stückchen bestreuen.
5. Bei 160° ca. 30 min im Ofen backen (Zahnstocher Test)
Persönlich waren mir die Muffins allein durch das Kokosmehl bereits süß genug. Wer es allerdings süßer mag, kann gerne auf die Low Carb Süße Erythrit (1-3 EL) oder Stevia zurück greifen. (Alternative pflanzliche Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup können natürlich auch verwendet werden, allerdings sind die Muffins dann nicht mehr Low Carb).
Macadamia wird übrigens nicht ohne Grund die „Königin der Nüsse“ genannt. Sie ist zwar kein Leichtgewicht in der Kalorienbilanz, glänzt aber mit vielen gesundheitlichen Vorzügen. Das Fett der Nuss ist sehr wertvoll, da es zu über 80 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren besteht, die der Körper für zahlreiche Stoffwechselvorgänge benötigt. Zudem senken sie den Cholesterinspiegel und daher wird der königlichen Nuss auch eine vorbeugende Wirkung gegen die Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen zugesprochen. Nicht zuletzt steckt in ihr reichlich Magnesium, Phosphor, Kalzium und B-Vitamine für gute Nerven und gesunde Knochen.
Nährwerte (pro Stück):
ca. 235 Kcal
– 16,5 g Fett
– 5 g KH
– 10,5 g Eiweiß
Guten Appetit!
Kokos-Fisch auf Salat
An heißen Tagen wie diesen, ist sommerlich-leichtes Essen umso besser. Und da sind Fisch und frischer Salat geradezu ideal! Passenderweise habe ich hier ein Gericht entdeckt, das sogar ein wenig nach Urlaub schmeckt und das möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. 😉
Zutaten (für 2 Personen):
- 300 g Seelachsfilet
- 2 Eier
- 3 EL Kokosflocken
- 2 EL Kokosmehl
- 1-2 EL Kokosöl
Salat
- 1 Gurke
- 3 Tomaten
- 100 g Feldsalat
Zubereitung:
Zur Vorbereitung zuerst das Gemüse waschen und klein schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und das Kokosmehl wie auch die Kokosflocken jeweils auf einem Teller verteilen.
Nun den Fisch zuerst in Kokosmehl wenden
danach in die Eimasse tauchen 
und in den Kokosflocken wenden.
Etwas Öl (ideal Kokosöl) in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fischfilet hineingeben
und knusprig von beiden Seiten anbraten.
Schließlich kann das fertige Kokos-Fischfilet auf einem sommerlich-frischen Salat angerichtet werden. Ich entschied mich für Feldsalat mit Gurke und Tomate, aber es sind natürlich auch zahlreiche andere Kombinationen möglich. 😉
Durch die frischen Zutaten und den Kokosgeschmack ist es für mich ein ideales Sommer-Gercht. Es schmeckt nicht nur herrlich leicht, sondern versorgt unseren Körper auch mit vielen gesunden Nährstoffen.
Fisch ist reich an hochwertigen Proteinen. Daneben glänzt Rohkost-Salat mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Und Kokos verleiht dem Gericht nicht nur einen leckeren, exotischen Geschmack, sondern enthält auch sehr wertvolle gesunde Fette.
Nährwerte (pro Person):
415 Kalorien
– 21 g Fett
– 14 g KH
– 41 g Eiweiß
Wie ihr seht, ist das Gericht eine wahre lowcarb Eiweißbombe und somit ein super Fitnessfood!
