Nachdem meine letzten Rhabarber Muffins zwar durchaus gelungen waren, aber der Rhabarber nicht wirklich ersichtlich war ;), habe ich heute noch einmal einen neuen Versuch gewagt. Und diesmal sind die Rhabarber Muffins nicht nur Low Carb, sondern dazu auch noch vegan. Möglich ist das, indem ich anstatt Quark und Ei die pflanzliche Quarkalternative Go On und das Superfood Chiasamen verwendet habe.
Zutaten (für 6 Stück):
- 300 g Rhabarber
- 1 Packung Alpro Go On pflanzliche Quark Alternative Natur
- 50 g Xucker
- 30 g Chia Samen
- 50 g Mandelmehl
- 1 TL Bio Guarkernmehl
Zubereitung:
1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Xucker bestreuen und zur Seite stellen.
2. Go On pflanzliche Quarkalternative mit Chiasamen, dem restlichen Xucker und Mandelmehl verrühren und ca. 20 min stehen lassen bis die Chiasamen aufgequollen sind.
3. Den Rhabarber mit der Masse vermengen (ein paar Stückchen als Topping übrig lassen) und darüber 1 TL Guarkernmehl mit einem Sieb rieseln lassen.
4. Die Teigmasse in Muffinförmchen füllen, zum Schluss ein paar Rhabarberstückchen auf den Muffins verteilen und die Rhabarber Muffins bei 180° ca. 30 min im Ofen backen.
Guarkernmehl wird aus den gemahlenen Samen der tropischen Guarbohne gewonnen, ist also komplett pflanzlich und dadurch sehr gut für Veganer geeignet. Es bindet sehr gut Soßen, Suppen oder auch (wie in diesem Fall) Desserts, ohne dass es extra erhitzt werden muss. Über Chia Samen habe ich euch ja in der Vergangenheit schon viel berichtet. Nach wie vor ist es für mich ein super Superfood. 😉 Chia Samen sind ebenso vegan, enthalten sehr viele gesunde Nährstoffe und binden zudem auch sehr gut.
Die pflanzliche Quarkalternative Go On von Alpro ist daneben reich an Eiweiß. Übrigens war ich letztes Wochenende auf dem Food Blog Day in Berlin und habe auch einen richtig tollen Workshop von Alpro mitgemacht. Es hat mir unglaublich gut gefallen und ich hatte ein echtes „Go On-Erlebnis“. 
Aber mehr dazu an anderer Stelle…
Kommen wir erst noch einmal auf die Muffins zurück und ich möchte natürlich nicht den Rhabarber vergessen zu erwähnen. Schließlich spielt er hier die Hauptrolle. 😉
Für alle, die es noch nicht wussten: Rhabarber ist mit nur 13 Kalorien/100 g und dabei nur 4,5 g KH/100 g eine super Zutat in der Low Carb Fitnessküche. Vor allem weil er reich an Vitamin C, Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Folsäure und den verdauungsfördernden Ballaststoff Pektin ist. Kalium spielt eine wichtige Rolle im Elektrolythaushalt des Körpers und besitzt eine blutdrucksenkende Wirkung. Vitamin C erfüllt im Körper zahlreiche Aufgaben und ist an Entgiftungsreaktionen beteiligt. Calcium ist wichtig für den Knochenaufbau, für die Blutgerinnung sowie für die Aktivierung einiger Enzyme und Hormone und Folsäure ist unter anderem an der Bildung von roten und weißen Blutkörperchen beteiligt.
Rhabarber ist übrigens gar kein Obst, sondern ein Stängelgemüse. Der säuerliche Geschmack kommt von der Citronen-, Apfel- und Oxalsäure. Letztere bildet zusammen mit Calcium feste Komplexe (Kalziumoxalat), die Nierensteine bilden können. Bei Verzehr in normalen Mengen ist der Oxalsäuregehalt des Rhabarbers aber unbedenklich. Jedoch sollten Personen, die unter Gicht oder Nierenkrankheiten leiden, oxalsäurehaltige Lebensmittel nur eingeschränkt verzehren. Als gesunder Mensch bietet Rhabarber aber viele gesundheitliche Vorteile. Die säuerliche Note ist super in Kombination mit Süßspeisen, wie bei diesen veganen Rhabarber Muffins.
In diesem Sinne wünsche ich euch einen guten Appetit und greift beim Rhabarber zu, so lange noch Saison ist!
Nährwerte (pro Stück):
ca. 150 Kcal
9 g Fett
11 g KH
7 g Eiweiß
*Dieser Artikel entstand in Zusammenarbeit mit Alpro
