Die allerbesten Low Carb und Paleo Nudeln sind und bleiben einfach Zucchini-Nudeln bzw. Zoodles! 
Sie sind ruckzuck zubereitet und man kann sie perfekt mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren. Dabei habe ich mich heute für ein sommerlich leichtes und proteinreiches Fitnessfood entschieden, mit folgenden Zutaten:
- 1 Zucchini
- 150 g Cherry-Tomaten
- 30 g Paranüsse
- Gewürze und Chili bei Bedarf
- 1 EL Kokosöl
- 150 g Hähnchenbrustfilet
- ein paar Oliven
- frischer Koriander
Zubereitung:
1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini-Nudeln bzw. Spaghetti verarbeiten.
2. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet knusprig anbraten.
3. Währenddessen für das Pesto bzw. die Tomatensoße die Cherry-Tomaten zusammen mit den Paranüssen pürieren und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Chili (wer es schärfer mag) würzen. Daneben könnt ihr aber auch italienische Kräuter wie Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen, je nachdem was ich am besten schmeckt. 😉
4. Wer mag kann die Zucchini-Nudeln dann kurz in der Pfanne erhitzen oder ihr könnt sie auch roh als Raw Food belassen.
5. Schließlich die Zoodles zusammen mit dem Tomatenpesto, dem Hähnchen, etwas Tomaten, Oliven sowie frischen Koriander (oder Kräutern nach Wahl) zusammen anrichten. Und schon ist ein super leckeres und gesundes Pasta-Gericht fertig! 
Nährwerte:
ca. 570 Kcal
– 17 g KH
– 38 g Fett
– 39 g Eiweiß
Wie ich Zoodles einfach liebe, so unglaublich lecker!
Mit Hähnchen habe ich es noch gar nicht versucht, muss ich auch mal testen!
LG Jenny
Man kann sie ja zum Glück beliebig kombinieren, aber mit Hähnchen ist es wirklich lecker und macht vor allem satt. 😉
Hat dies auf FOOD FOR FITNESS rebloggt und kommentierte:
Ein wundervolles Rezept für alle, die sich gerne Low Carb ernähren…oder einfach auf gesunde und leckere Gerichte stehen
Ich mag so gerne „Nudeln“ lowcarb. Gerne mische ich auch Zucchini und Karotte und serviere beides mit frischem Parmesan
Sieht sehr lecker aus bei dir.
Liebe grüße
Anna Malschewksi
Das klingt auch super!
Wow das sieht lecker aus! Dein Blog ist echt toll! Wir befassen uns seit neuestem auch mit Paleo und sind immer wieder auf der Suche nach leckeren und einfachen Rezepten
wir werden sicherlich auch das eine oder andere Rezept auf unserm Blog posten
Liebsten Dank!
Das freut mich sehr! Euer Blog scheint auch spannend zu sein! Ich stöbere gleich noch etwas mehr… 😉